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嘉兴在线新闻网     2017-12-16 13:19:17     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  18岁为养家,她做了倒爷,却因此赔个底掉,一度悲观厌世。此后9年间,却靠一根油条崛起,一举盈利8000万,她就是永和大王的创始人李玉麟。

  1964年,李玉麟生于台湾高雄一个清贫家庭。姊妹4人,就靠父亲10平米的早餐店聊以度日。好在父亲的油条生意还不错,日子过得虽然苦点,但是全家人其乐融融。

  穷人的孩子早当家,自打8岁开始,李玉麟就帮着父亲打下手。每年暑假,凌晨5点不到,她就麻溜起床,和面、揉面、生炉子,忙得不亦乐乎。

  初中时,李玉麟长发飘逸,身高已过1米68,往摊旁一站,相当打眼。更令人叫绝的是,她可以同时用筷子夹起三根油条一块炸,“油条西施”的外号不胫而走。

  不幸的是,高三那年,父亲的早餐店被拆迁,家里顿时没了收入。当时,姐姐在上大学,弟弟妹妹一个上初中、一个上小学,经济压力非常大。看到母亲天天抹眼泪,李玉麟一咬牙就退了学。

  此后,她跟着表姐倒腾韩国服装。由于款式新颖,加上定价便宜,李玉麟很快赚到了30万。

  尝到甜头后,她决定玩把大的。1983年春天,她一口气进了价值10万块的女装,“卖出去就给老爸租个店面。”不过,人算不如天算,就在过海关的时候,那批货物却突然被扣了,理由是涉嫌走私,最后被韩国海关全部充公,10万块就此打了水漂。

  为了挽回损失,李玉麟先后去了美国、南美等地,并投资美容培训、KTV、印刷厂、牛排店等,甚至还做过房产中介业务。

  可人要倒霉喝凉水都塞牙,她做一行赔一行。2年后,不但一分钱没赚到,反而手头的存款只剩下了15万。更加不幸的是,1992年,李玉麟离婚了。那段时间,她万念俱灰,天天在家以泪洗面。

  直到1993年,李玉麟才听从妹妹的建议,去到上海散心。当年五一,在黄埔江边,看到外滩人来人往,江面货轮来回穿梭,一派生机勃勃的景象,她突然意识到,“生活才刚刚开始,怎么就此言败了呢?”

  可是兜里就剩下了15万,还能干点什么?开美容店?连付店面租金都不够。继续做服装,内地竞争太激烈。思来想去,李玉麟最后决定子承父业,开个早餐店!

  到虹口、杨浦等地一了解,本地的豆浆、油条,50年都没有变过,“豆浆淡如水,油条发黑。”滋味不好也就算了,关键全在街边小摊上炸,车来车往,很不卫生。

  于是1995年,李玉麟就在水城路投入全部的15万,开了一家5张桌子的早餐店,取名“永和大王”。永和原是台北的一个小镇,那里的豆浆最出名。

  按说李玉麟跟父亲练摊10多年,炸根油条就是小意思。不过,试营业的头两个星期,炸出来的油条都是软绵绵的,根本找不到台北挺拔的感觉。

  是不是面粉不行?此后,她从英国进口高筋面粉,筋度是普通面粉的10倍,而且可以减少明矾的摄入,“更健康。”

  可经油锅一炸,仍旧挺不起来。“应该是油不行,”李玉麟又买来纯天然色拉油,而且用一次就换新油,可还是不行。

  油没问题,面粉也没毛病,到底是哪里出了问题?她琢磨了两个星期也没有找出问题所在。要说姜还是老的辣,最后父亲过来上海探亲,一眼就找出了症结,“气候条件不同,上海没台北那么热,所以炸油条的时间应该延长30秒--60秒。”

  此后,高筋面粉+纯天然色拉油+李老伯的手艺,终于炸出了喷香松脆的挺拔油条。

  随后,豆浆、烧饼、饭团等产品逐一问世。

  早点有了,定价是多少?要知道上海街头的油条一般也就卖个3毛、5毛。定低了,店铺的租金、员工开支都挣不回来。定高了,你知道的,上海人的精明那可是全国都有名。

  “就2块!”最后,李玉麟一锤定音,“必须走高档路线,以拉开消费层次。”同时,针对上海人赶时髦,喜欢比较的特点,她炸出的油条要比市面上的长三分之一,而且豆浆是现磨的,烧饼和饭团也比普通的大一倍。

  果然,1995年12月12日,水城路店一开业,顾客就蜂拥而至,从店堂到门口一直排出七十、八十人的长龙。第一天的营业额就超过5000元,“至少500人进店消费”。

  两个星期后,有人开着车专门从浦东赶过来,有人打电话预订烧饼,有人拿着家里的炒锅过来买豆浆。

  那段时间,从收银,炸油条,和面、李玉麟样样都做,“一天只睡4、5个小时,每天跟打了鸡血一样”,天天熬红着眼在厨房里炸油条。

  吃点苦并不算什么,关键还有人找茬。

  不到半年,楼上有居民跑来挑刺,“烟熏到家里了,而且顾客声音太吵。”刚开始,李玉麟答应拿出2万块做赔偿,怎知对方又狮子大开口,要求赔偿5万。李玉麟火了,“法庭上见。”

  结果第二天,她一到店就发现厨房的油被人恶意倒入沙子。此后,接二连三发生莫名其妙的事,“不是店面被人泼墨就是被恶意投诉豆浆有渣滓。”

  尽管当时水城路店的日营业额已高达2万元,李玉麟最后还是决定忍痛关了店,“惹不起还躲不起!”

  一波未平一波又起,1996年,台湾同行来抢李玉麟的饭碗,打着“某某永和”旗号的店横空出世,导致有的顾客拿着别人家掺水的豆浆找李玉麟讨说法。

  直到后来,李玉麟把她父亲的头像素描出来,做成永和的logo,当地百姓才知道谁是真正的永和大王。

  到了1997年下半年,永和大王已经在上海开出8家分店。但是,财务总监却告诉李玉麟,“至少要开到50家才能保本。”就在她发愁资金的时候,有香港的投资公司主动送来200万美元。就这样,门店数量一下子冲到了18家。

  规模起来了,但是烧钱的速度也很快。年底一算账,亏损额扩大到5000万,而且单店的收入由原先的1.2万元骤降至 8000元。

  “在连锁经营的规模效益没有表现出来之前,是必然亏损的。”1998年度会议上,李玉麟如实告诉投资方。但是,对方根本不听,尤其是那年的亚洲金融风暴把全世界的投资银行搞得草木皆兵,香港基金坚决要启动对赌协议,李玉麟哪里回购得起?永和大王就此陷入绝境。

  要说吉人自有天相,关键时候,资产排名世界第二的荷兰霸菱风险基金伸出了援手,而且一出手就是1.8亿。

  李玉麟就此绝处逢生。

  这一次,她彻底走出上海滩,走入了北京、深圳、武汉3个城市,“以这3个城市为核心,紧邻肯德基和麦当劳开出20家直营店。”

  “你洋快餐开到哪,我中式快餐就跟到哪。”当然,李玉麟心里非常清楚,洋快餐的顾客群是二十岁以下的青少年和儿童,永和大王的客户定位在18岁一45岁之间的中高收入者,“必须保持与洋快餐顾客目标群的错位。”

  在产品上,李玉麟综合了南北方人喜欢的包子、面条、甜点等48个品种,一举推出5元和10元一份的超值套餐,“鲜磨豆浆+肉松饭团、皮蛋瘦肉粥+1/2大王油条、鲜磨豆浆+牛肉饼。。。。”

  产品一多,店面一杂,管理就要跟上来。此后,李玉麟一举掏出1500万,建立了外卖呼入系统,“统一受理网上和电话订餐,送货时间由之前30分钟提高到10分钟。”

  而且服务是24小时,“只要是2公里之内、20元以上的外卖我们都送”。这下,永和大王就成了写字楼里加班族的香馍馍,“外卖从晚上7点一直持续到凌晨4点”。2004年,仅在北京上地高科技园区,永和大王的外卖业务一个月就有50万元的生意。

  也就在这一年,永和大王开始扭亏为盈,而且一盈利就是8000万。

  “亏损的企业都相似,好的企业各不同,”那么,李玉麟在永和大王的经营上有什么独到之处?

  一、强劲的财务管理体系

  “快餐是做现金生意,财务没做好,基础等于白打。”1999年,永和大王走向全国之时,各个分店的账目都有自己的财务人员。

  “开一百店,请一百个财务?”

  李玉麟不信邪,此后她花1500万搞出了一个集中管理理会计系统,“每个区,每天的现金流,每个月的现金流一目了然。”然后,在华东、华北、华南、华中四大区域成立财务报账中心,“一个大区配上2个财务就足够,节约了40%的人力成本。”

  二、员工培训标准化

  中餐最大的特点就是一个厨师做出一个口味,但是,这恰恰也是连锁店的致命缺陷,李玉麟很清醒。所以,永和大王没有大厨,只有标准化。

  “新员工必须进行专业的训练。”每个永和大王包饺子的新员工,必须在2个月之内,熟练掌握每份饺子馅中肉、菜的比例,放多少水、多少油,煮饺子煮多久才能保证煮得恰到好处。

  一标准化,大厨的价值就没有了,永和大王的成本优势就出来了,“从而使永和大王有40%以上的毛利率。”

  三、口碑营销,把顾客的想法放在第一位

  “与其花费巨额资金在广告宣传上,还不如对顾客进行调查,开发出适合顾客口味的产品。”李玉麟不在广告上与洋快餐斗气,她也知道斗不过,所以决定剑走偏锋,“走接地气的措施。”

  早在1995年,为了解上海本地人的想法,李玉麟专门参加了上海话培训班,“就是为了听懂上海话,会说上海话。”

  刚开始,北京开分店的时候,按照上海的习惯,顾客一进门服务员就喊,“欢迎光临”,结果北京爷们不高兴,“吵死啦,不要叫啦,”李玉麟二话没说就取消了。

  服务一到位,顾客满意率自然呼呼上涨,到了2003年,永和大王客户回头率超过90%,客户转介绍率高达40%。

  2004年4月,永和大王已有80家直营店,100家连锁店,单店日销售收入高达2.8万,年营业额高达3个亿。

  6年后,不安分的李玉麟转身投资商业地产,并成为高端定制品牌外滩22号的新主人。2013年,世界知名的派对俱乐部“奢客地”入驻外滩22号,李玉麟常说,“善于做别人的贵人,才会让自己遇到贵人。”

  如今永和大王开出800家,年营业额50亿,而外滩22号也给李玉麟每年带来上亿元的盈利。

  管理大师德鲁克称,每个人的命运都一样,“20岁靠努力,30岁靠经验,40岁靠人脉,50岁靠投资。。。。。”如今,53岁的李玉麟全都实现了。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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